香料について

合成香料と天然香料
香料も添加物としてよく使用されていることが多いです｡食品に香りをつけることで､大変おいしく感じるし､香料をつけていないとその食品とは言えないものまであります｡
食品の多くは､原材料に近いものであっても､香料を使っているというｹｰｽも多いようなので､香料は食品に対してとても重要なものとも言えます｡

では､香料は食品の安全に影響はあるのでしょうか｡

合成香料は､石油から得られているｱｾﾁﾚﾝ､またはｴﾁﾚﾝ､脂肪酸などを使用することが多いようです｡体に極端な害が起こることはない可能性が高いのかもしれまでんが､これが積りに積もると保障はできかねます｡できるだけ使わないほうが､食品の安全につながるでしょう｡
しかし､現状は合成香料は天然香料の欠点を補うものとしてとても必要なものになっています｡

その天然香料は植物油を使用するｹｰｽがほとんどのようですね｡
植物の収穫時期が限られているので､需要の変化に対応しにくい､気候によっては生産量や質が変動することや､費用も高いなどといった欠点があります｡

製造過程における製造ｻｲﾄﾞに対しての欠点は､商品価値としてみればｺｽﾄがかかるため積極的に取り入れるといった傾向はないようです｡
体に負担がかからない天然香料は､高級食品にしか使われていないのが現状のようです｡

食の安全を意識した現代も､香料に対しての流れはあまり大きな変化が起こりそうにないですが､安全な食品を知るためには注目しておきたいものです｡

(C) 2009 目の前の｢食の安全｣について！